Schafskäse-Muffins mit Kirschtomaten in eßbarer Hülle

Schafskäse und Tomaten schmecken im Sommer nochmal so gut… der Clou ist das eßbare Schälchen aus Filoteig… In mehreren Schichten mit Butter verbunden werden sie knusprig, aber auch leicht zerbrechlich… also Vorsicht beim raus nehmen…

Schafskäse-Muffins mit Kirschtomaten in eßbarer Hülle

Zutaten für 6 Stück:

1 Rolle (250 g) Filo- oder Yufkateig (Kühlregal)
200 g Schafskäse
2 EL Honig (z. B. Akazienhonig)
200 g Schmand
Pfeffer
12 Kirschtomaten
4 EL Butter
6 TL Semmelbrösel
3 Stiele Thymian

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ungeöffnet ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken, 1 EL Honig und Schmand nur leicht verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen und halbieren und den Stielansatz entfernen.
Den Ofen vorheizen (Umluft: 175 °C). Die Butter schmelzen und 6 Mulden des Muffinblechs (nicht nebeneinanderliegende) mit etwas Butter ausfetten. 5 Teigblätter aus der Packung nehmen und aufeinanderlegen. Den Rest wieder gut einwickeln und anderweitig verwenden. Die Teigblätter längs und quer halbieren, sodass 4 Quadrate bzw. 20 kleinere Teigblätter entstehen. Alle dünn mit der flüssigen Butter bepinseln.
Je immer 3 Teigquadrate versetzt aufeinanderlegen und mit Hilfe eines Glases in die 6 gefetteten Mulden setzten. Dabei die 3 übereinandergelegten Teigquadrate über die Unterseite eines kleinen Glases (etwas kleinerer Durchmesser der Muffinmulde) legen, die Enden festhalten und in die Mulde setzten. Leicht andrücken, dass der Teig bis ganz nach unten am Boden sitzt.
Je 1 TL Semmelbrösel hinein streuen. Schafskäsecreme und Tomaten gleichmäßig
darin verteilen. Im heißen Ofen auf unterster Schiene 15 – 20 Minuten backen.
Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Thymian waschen, trocken schütteln und mit dem restlichen Honig auf den Muffins verteilen.
Schafskäse-Muffins mit etwas Salat anrichten.

Die Muffins schmecken auch kalt!

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